Carnes y productos cárnicos

• La carne de las canales no se consume recién muerta la res, sino que es necesario que pase tres etapas que son: describe brevemente cada una de ellas y cuales de sus componentes químicos se van modificando?
• Cuales son los análisis que son necesarios realizar a la carne, que te indican el grado de calidad con relación al estrés por transporte, indicando cuales son los valores favorables para un grado de calidad alto.
• De acuerdo al análisis realizado a la muestra de carne y los resultados obtenidos, en que grado ubicarías al producto, fundamenta tu respuesta.
• La carne con la que elaboran los embutidos, que características físicas y químicas deben cumplir para poder ser utilizadas.
• De acuerdo a la función que cubren dentro de la alimentación los embutidos, cuales de sus integrantes se consideran necesarios para su elaboración, y cuáles se consideran adulterantes.
• La elaboración de productos cárnicos se dice que cubren objetivos por los cuales se elaboran, podrás descubrir cuales son esos objetivos?
• Consideras de beneficio el consumo de embutidos dentro de la alimentación? Porque?